Kopi Sumatera Mempunyai Rasa Yang Berbeda-Beda, Mengapa

Kopi Sumatera Mempunyai Rasa Yang Berbeda-Beda, Mengapa

Kopi Sumatera Mempunyai Rasa Yang Berbeda-Beda, MengapaKopi Sumatera Mempunyai Rasa Yang Berbeda-Beda, Mengapa

Apa yang Membuat Kopi Sumatera Beda Rasa dan Bagaimana Cara Mereka Melakukannya? – Pengrajin kopi sering menganggap bahwa kopi dari aneka macam asal rasa berbeda secara murni alasannya yaitu mereka tumbuh di iklim dan tanah yang berbeda atau diproduksi oleh botani yang berbeda.

varietas Coffea arabica

Tentunya kedua perkiraan itu benar. Namun, kita sering mengabaikan efek itu bagaimana biji kopi diproses, atau buah mereka dan dikeringkan. Prosedur ini mempunyai dampak utama pada bagaimana kopi risikonya terasa di cawan. Saya sangat yakin itu karakteristik cawan unik kopi tradisional Sumatera – tubuh mereka yang berat dan dalam Dimensi & berhutang lebih banyak pada metode ortodoks yang dipakai oleh penduduk Sumatera untuk menghilangkan buah dari kopi dan keringkan dari yang mereka lakukan untuk karakteristik yang diberikan oleh tanah, iklim dan botani.

Tentu saja Kopi Sumatera diproses dengan metode berair berskala besar standar, menyerupai Gayo Gunung Dicuci, cenderung tubuh sedang dan rasa yang agak halus kalau dibandingkan dengan Mandhelings dan Lintong yang bertubuh besar, bertunas, diproses dan dikeringkan metode tradisional.

Nuansa Tak Terbatas
Tiga puluh tahun yang kemudian banyak dari kita di bisnis kopi khusus bayi berasumsi bahwa di sana hanya dua cara untuk mengolah kopi: dengan metode kering, di mana biji kopi atau biji dikeringkan di dalam buah, atau dengan metode berair (atau dicuci), di mana buahnya dihapus dari biji dalam langkah-langkah yang cermat sebelum pengeringan. Bahkan, sepertinya ada sebuah ragam nuansa, kompromi dan variasi dalam pemrosesan hampir tak terbatas, hampir semuanya yang mempengaruhi rasa.

Dan Sumatra yaitu rumah bagi beberapa kompromi dan variasi ini. Banyak misteri dan seluk-beluk mekanisme pengolahan dan pengeringan Sumatera terlalu rumit dan bermasalah untuk dibahas secara rinci di sini. Tapi itu nampak bahwa semua arabika sumatera kopi telah kulit mereka dihapus segera sesudah memilih. Dengan kata lain, tidak ada Sumatera arabicas diproses kering dalam pengertian tradisional dari istilah, yang berarti tidak ada yang dikeringkan seluruh buah menyerupai tradisional Brazil, Ethiopia Harrars, dan Yemens.

Misteri Pengolahan Sumatra
Tetapi apa yang terjadi pada kopi Sumatra sesudah kulit dikeluarkan dari buah tetapi sebelumnya biji dikeringkan? Semua petani kecil Sumatera yang saya kunjungi beberapa tahun yang kemudian mdilanjutkan dengan memakai metode sederhana, halaman belakang yang basah.

Setelah mengeluarkan kulit dari buah kopi memakai mesin sederhana (sering buatan sendiri), mereka mengfermentasi biji berlendir semalam tanpa menambahkan air (prosedur yang disebut kering-fermentasi), kemudian dicuci bubur buah yang difermentasikan dalam air dari anak sungai atau jauh sebelum meletakkan kopi kering. Prosedur sederhana ini secara teknis memenuhi syarat kopi-kopi ini sebagai dicuci atau diproses berair kopi.

Namun demikian, pengguliran halaman belakang yang sederhana hampir tidak menghilangkan semua ampasnya, dan beberapa tetap bekerjasama dengan biji, mempromosikan rasa fermentasi yang, secara tradisional Sumatras, sanggup berkisar dari buah, chocolaty dan kompleks sampai rata.

Related
Segera Atasi Penyakit Bunga Dan Daun Kopi Atau Anda Akan Gagal Panen
Barter Kopi Arabika
Cara Menyimpan Biji Kopi Hijau Biar Awet
(By the way, beberapa akun bekas yang dikirim kepada saya oleh orang lain menggambarkan Petani sumatera yang membuang ampas dari buah yang dikulitkan dengan menggosok biji di atas tikar atau menggosoknya dengan pasir. Tidak terang apakah ini peniadaan mat-atau-pasir proses terjadi sesudah kopi dikeringkan dengan ampas masih melekat (yang akan menciptakan kopi ini diproses semi kering), atau sesudah kopi pulpa telah difermentasi dalam semalam, menyerupai yang saya saksikan.)

Akhirnya, dan masih memperumit gambar, setidaknya satu atau dua lebih besar Pabrik-pabrik di Sumatra yang memproses kopi dengan apa yang kita sebut “klasik” semi kering metode. Saya diberitahu bahwa pabrik-pabrik ini berjalan menyerupai pabrik besar di beberapa bab Brasil: keluarkan kulit dari buah kopi, keringkan biji di dalam bubur yang berlendir, kemudian angkat baik pulp kering dan kulit bab dalam oleh penggilingan mekanik.

Tiga Jalan ke cangkir yang Sama
Terlepas dari mana dari ketiga metode ini yang dikejar, catat bahwa bubur buah yang bagus tetap kontak dengan biji tanpa pengenceran untuk jangka waktu yang cukup lama, pasti berkontribusi terhadap profil orang-orang Sumatera tradisional yang sangat berpengaruh dan berbadan besar, sambil menumpulkan semua kecenderungan untuk mengeringkan, kecerahan asam.

 

Recent Posts